SALMONE CREMOSO

Oggi un secondo di pesce con una salsina delicata....

Ingredienti:

• 4 pezzi di filetto di salmone
• 250 ml di panna da cucina
• 1 scalogno
• olio q.b.
• sale q.b.
• latte q.b.
• erba cipollina q.b.

Scaldare l'olio e far soffriggere lo scalogno affettato. Aggiungere il salmone, prima cucinare la parte con la pelle. Girare di tanto in tanto.

Una volta cotto il salmone, metterlo in un piatto ed aggiungere la panna nel fondo di cottura e scaldare per qualche minuto.

Rimettere il salmone nella panna, regolare di sale ed aggiungere l'erba cipollina tagliata a pezzetti. Se si asciuga troppo, allungare con un po' di latte.

COPPA AI FRUTTI DI BOSCO

Un dolce al cucchiaio rapidissimo da preparare...

Ingredienti:

• 2-3 kiwi
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di frutti di bosco (anche surgelati)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• qualche meringa per decorare
• granella di mandorle per decorare

Scaldare i frutti di bosco con lo zucchero di canna. Far raffreddare e poi frullare il tutto.

Lavorare il mascarpone con un cucchiaio, aggiungere il frullato di frutti di bosco ed amalgamare, se necessario aggiungere un po' di zucchero a velo.

Pelare i kiwi e tagliarli a pezzettini. Disporli nei bicchierini o coppette (io ne ho affettato uno per rivestire la base del bicchierino ed all'interno ho messo qualche pezzetto).

Terminare con la crema di mascarpone ai frutti di bosco.

Decorare a piacere con granella di mandorle e meringhe.

Mettere in frigo per almeno un'ora.

CARCIOFI E PATATE AL FORNO

Un contorno semplice, gustoso e soprattutto veloce da preparare!

Ingredienti:

• 8-10 carciofi
• 2-3 patate 
• 250 gr di mascarpone
• formaggio grana grattugiato q.b.
• latte q.b.
• sale q.b.
• burro q.b.

Imburrare una teglia da forno.

Sciogliere il mascarpone con un po' di latte per ottenere un composto cremoso. 

Pulire i carciofi e le patate ed affettare il tutto.

Iniziare con un primo strato di patate, salare, aggiungere il mascarpone e spolverizzare col formaggio grana.

Proseguire con uno strato di carciofi, salare, aggiungere il mascarpone ed il formaggio grana.

Continuare a far gli strati fino a terminare gli ingredienti.

Coprire il tutto con il latte ed infornare a 180° fino al completo assorbimento del latte.

CREMA DI ZUCCA E PORRO

Autunno, tempo di zucca! 

Ingredienti:

• 500 gr. di zucca
• 1 patata
• 1 porro piccolo
• 250 ml di latte
• brodo q.b.
• olio q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.

Il procedimento è semplicissimo!

Scaldare un filo di olio ed aggiungere il porro affettato.

Pulire la zucca, la patata e tagliare a cubetti. Unire il tutto al porro, salare e far rosolare qualche minuto. Aggiungere il latte ed il rametto di rosmarino.

A metà cottura togliere il rosmarino ed aggiungere del brodo caldo.

Dopo circa un'ora e mezza, o quando si sente che la zucca è cotta, frullare il tutto. 

Servire con un filo di olio extra vergine di oliva.

E' ottima anche con l'aggiunta di pezzi di formaggio tipo fontina tagliato a cubetti e messi nel piatto.

COSTINE ALLA BOSCAIOLA

Un piatto da accompagnare con una polenta fumante....giusto per queste giornate piovose

Ingredienti:

• 1 kg di costine
• 250 gr. di funghi misti (si possono usare sia funghi surgelati, sia funghi secchi e variare la quantità a piacere)
• 2 cucchiai di passato di pomodoro
• brodo q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.

Scaldare un filo di olio in una pentola capiente, se ne avete una in terracotta è possibile portarla direttamente in tavola a cottura ultimata. 

Unire le costine e far rosolare per qualche minuto. Bagnare col brodo caldo se si asciugano troppo.

A metà cottura unire la passata di pomodoro, i funghi e regolare di sale.

Terminare la cottura aggiungendo del brodo per non far asciugare le costine e creare un gustoso sughetto!

SPEZZATINO DI POLLO CON MELE

Un piatto un po' insolito, dal sapore deciso. Lo propongo come spezzatino, ma si può variare utilizzando il pollo tagliato a pezzi

Ingredienti:

• sedano, carota e cipolla per soffritto (va benissimo anche quello surgelato)
• 1 petto di pollo
• 1 o 2 mele renette
• una manciata di uvetta ammollata in acqua tiepida
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di curry
• brodo o latte q.b. 
• sale q.b.
• olio q.b.

Far soffriggere sedano, carota e cipolla con un filo di olio. Tagliare in bocconcini il petto di pollo.

Mescolare il curry con 2 cucchiai di farina ed infarinare i bocconcini di pollo; unirli al soffritto e far rosolare bene.

Bagnare col brodo caldo (o con il latte) per non far asciugare la carne. Tagliare la mela a pezzi non troppo piccoli.

Dopo circa 10-15 minuti, aggiungere i pezzi di mela e l'uvetta.

Regolare di sale.

Se non è abbastanza cremoso, aggiungere del brodo caldo (o del latte) e della farina col curry usata in precedenza.

BOCCONCINI DI TONNO

Ecco un'idea per accompagnare un aperitivo...

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 cipolla di Tropea
• 1 scatoletta di tonno al naturale
• 1 pomodoro
• 2/3 fette di pancetta affumicata
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Affettare finemente la cipolla, tagliare a cubettini il pomodoro e la pancetta e mettere il tutto in una ciotola. Unire l'uovo, il tonno sgocciolato precedentemente, regolare di sale e pepe.

Ritagliare dei cerchi di pasta sfoglia e riempire metà di questi col composto di tonno e cipolla, richiuderli con un altro disco di sfoglia.

Mettere in forno per 10 minuti circa.