Una nuova idea per servire dei pomodori ripieni senza usare il forno! La ricetta è semplice, ma gustosa. Se si utilizzano pomodori piccoli, si può servire come antipasto....se come me usate pomodori più grandi, lo servirete come primo piatto.
Ingredienti:
- 4 pomodori
- 2 pugni di mix di farro, orzo, grano (se preferite usate solo il vostro cereale preferito)
- 1 mazzetto di basilico
- un cucchiaio di pinoli
- mezzo spicchio di aglio
- una noce di burro
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- olio q.b.
- sale q.b.
- 1 mozzarella
Cucinare i cereali in acqua bollente e salta per 15 minuti circa. Nel frattempo, tagliare la parte superiore del pomodoro, svuotarli e salare all'interno. Mettere i pomodori a testa in giù per eliminare l'acqua.
Tagliare la polpa dei pomodori a cubettini, allo stesso modo la mozzarella.
Lavare il basilico, metterlo nel frullatore con l'olio, i pinoli, il burro, il parmigiano e un pizzico di sale. Frullare per qualche minuto, fino ad ottenere una bella crema.
Scolare i cereali ed unire i cubetti di pomodoro, la mozzarella ed il pesto.
Riempire i pomodori con l'impasto e mettere in frigorifero fino a quando li servirete.
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