SALMONE CREMOSO

Oggi un secondo di pesce con una salsina delicata....

Ingredienti:

• 4 pezzi di filetto di salmone
• 250 ml di panna da cucina
• 1 scalogno
• olio q.b.
• sale q.b.
• latte q.b.
• erba cipollina q.b.

Scaldare l'olio e far soffriggere lo scalogno affettato. Aggiungere il salmone, prima cucinare la parte con la pelle. Girare di tanto in tanto.

Una volta cotto il salmone, metterlo in un piatto ed aggiungere la panna nel fondo di cottura e scaldare per qualche minuto.

Rimettere il salmone nella panna, regolare di sale ed aggiungere l'erba cipollina tagliata a pezzetti. Se si asciuga troppo, allungare con un po' di latte.

COPPA AI FRUTTI DI BOSCO

Un dolce al cucchiaio rapidissimo da preparare...

Ingredienti:

• 2-3 kiwi
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di frutti di bosco (anche surgelati)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• qualche meringa per decorare
• granella di mandorle per decorare

Scaldare i frutti di bosco con lo zucchero di canna. Far raffreddare e poi frullare il tutto.

Lavorare il mascarpone con un cucchiaio, aggiungere il frullato di frutti di bosco ed amalgamare, se necessario aggiungere un po' di zucchero a velo.

Pelare i kiwi e tagliarli a pezzettini. Disporli nei bicchierini o coppette (io ne ho affettato uno per rivestire la base del bicchierino ed all'interno ho messo qualche pezzetto).

Terminare con la crema di mascarpone ai frutti di bosco.

Decorare a piacere con granella di mandorle e meringhe.

Mettere in frigo per almeno un'ora.

CARCIOFI E PATATE AL FORNO

Un contorno semplice, gustoso e soprattutto veloce da preparare!

Ingredienti:

• 8-10 carciofi
• 2-3 patate 
• 250 gr di mascarpone
• formaggio grana grattugiato q.b.
• latte q.b.
• sale q.b.
• burro q.b.

Imburrare una teglia da forno.

Sciogliere il mascarpone con un po' di latte per ottenere un composto cremoso. 

Pulire i carciofi e le patate ed affettare il tutto.

Iniziare con un primo strato di patate, salare, aggiungere il mascarpone e spolverizzare col formaggio grana.

Proseguire con uno strato di carciofi, salare, aggiungere il mascarpone ed il formaggio grana.

Continuare a far gli strati fino a terminare gli ingredienti.

Coprire il tutto con il latte ed infornare a 180° fino al completo assorbimento del latte.

CREMA DI ZUCCA E PORRO

Autunno, tempo di zucca! 

Ingredienti:

• 500 gr. di zucca
• 1 patata
• 1 porro piccolo
• 250 ml di latte
• brodo q.b.
• olio q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.

Il procedimento è semplicissimo!

Scaldare un filo di olio ed aggiungere il porro affettato.

Pulire la zucca, la patata e tagliare a cubetti. Unire il tutto al porro, salare e far rosolare qualche minuto. Aggiungere il latte ed il rametto di rosmarino.

A metà cottura togliere il rosmarino ed aggiungere del brodo caldo.

Dopo circa un'ora e mezza, o quando si sente che la zucca è cotta, frullare il tutto. 

Servire con un filo di olio extra vergine di oliva.

E' ottima anche con l'aggiunta di pezzi di formaggio tipo fontina tagliato a cubetti e messi nel piatto.

COSTINE ALLA BOSCAIOLA

Un piatto da accompagnare con una polenta fumante....giusto per queste giornate piovose

Ingredienti:

• 1 kg di costine
• 250 gr. di funghi misti (si possono usare sia funghi surgelati, sia funghi secchi e variare la quantità a piacere)
• 2 cucchiai di passato di pomodoro
• brodo q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.

Scaldare un filo di olio in una pentola capiente, se ne avete una in terracotta è possibile portarla direttamente in tavola a cottura ultimata. 

Unire le costine e far rosolare per qualche minuto. Bagnare col brodo caldo se si asciugano troppo.

A metà cottura unire la passata di pomodoro, i funghi e regolare di sale.

Terminare la cottura aggiungendo del brodo per non far asciugare le costine e creare un gustoso sughetto!

SPEZZATINO DI POLLO CON MELE

Un piatto un po' insolito, dal sapore deciso. Lo propongo come spezzatino, ma si può variare utilizzando il pollo tagliato a pezzi

Ingredienti:

• sedano, carota e cipolla per soffritto (va benissimo anche quello surgelato)
• 1 petto di pollo
• 1 o 2 mele renette
• una manciata di uvetta ammollata in acqua tiepida
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di curry
• brodo o latte q.b. 
• sale q.b.
• olio q.b.

Far soffriggere sedano, carota e cipolla con un filo di olio. Tagliare in bocconcini il petto di pollo.

Mescolare il curry con 2 cucchiai di farina ed infarinare i bocconcini di pollo; unirli al soffritto e far rosolare bene.

Bagnare col brodo caldo (o con il latte) per non far asciugare la carne. Tagliare la mela a pezzi non troppo piccoli.

Dopo circa 10-15 minuti, aggiungere i pezzi di mela e l'uvetta.

Regolare di sale.

Se non è abbastanza cremoso, aggiungere del brodo caldo (o del latte) e della farina col curry usata in precedenza.

BOCCONCINI DI TONNO

Ecco un'idea per accompagnare un aperitivo...

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 cipolla di Tropea
• 1 scatoletta di tonno al naturale
• 1 pomodoro
• 2/3 fette di pancetta affumicata
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Affettare finemente la cipolla, tagliare a cubettini il pomodoro e la pancetta e mettere il tutto in una ciotola. Unire l'uovo, il tonno sgocciolato precedentemente, regolare di sale e pepe.

Ritagliare dei cerchi di pasta sfoglia e riempire metà di questi col composto di tonno e cipolla, richiuderli con un altro disco di sfoglia.

Mettere in forno per 10 minuti circa. 

TORTA CIOCCOLATO & PERE

Son tornata!

Oggi un dolce che piacerà a tutti, dai più piccoli ai grandi! E' molto semplice e veloce da preparare....e senza usare la bilancia!

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt magro bianco
• 3 vasetti e mezzo di farina
• 1 vasetto di zucchero
• mezzo vasetto di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• 4-5 pere
• mezzo vasetto di liquore all'amaretto
• 1 vasetto di cacao amaro
• mezzo vasetto di gocce di cioccolato
• mezzo vasetto di amaretti tritati
• zucchero di canna q.b.

Preriscaldare il forno a 180°.

Sbucciare le pere, una dovrà esser tagliata a spicchi per decorare, le altre a pezzettoni. Scaldare le pere con qualche cucchiaio di liquore all'amaretto e lasciar raffreddare.

Mescolare in un recipiente lo yogurt, lo zucchero, le uova, il liquore all'amaretto e l'olio. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, il cacao amaro, gli amaretti e le gocce di cioccolato. 

Unire all'impasto le pere tagliate a pezzettoni. 

Se volete un gusto particolare potete aggiungere del peperoncino, senza esagerare...sarà più sfiziosa!

Ungere una tortiera, infarinarla e versare l'impasto. Decorare con gli spicchi di pere e spolverizzare con lo zucchero di canna.

Infornare per circa 45-50 minuti.

Tornerò presto con nuove ricette e idee per voi!!!!!

PANINI E CORNETTI AL CIOCCOLATO

Le scuole sono iniziate, perchè non preparare dei panini dolci per la colazione dei più piccoli e non solo?

Ingredienti:

• 250 gr. di farina 00
• 3 uova
• 150 gr. di burro
• 1/2 dl. di latte
• 8 gr. di lievito di birra fresco 
• 50 gr. di zucchero
• 100 gr. di cioccolato fondente
• un pizzico di sale

Diluire il lievito in 4 cucchiai di latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero.

Disporre la farina su una spianatoia, mettere al centro della fontana le uova ed il lievito, spolverizzare con un pizzico di sale sul bordo. Impastare per una decina di minuti.

Mescolare il burro morbido con lo zucchero ed aggiungerlo all'impasto.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un telo e far lievitare per 2 ore circa.

Lavorare nuovamente l'impasto e stenderlo con un matterello formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro, suddividerlo in altri rettangoli più piccoli o in triangoli (se si vogliono fare i cornetti).

Mettere pezzi di cioccolato sulla pasta, ripiegarla e sigillarla.

Mettere i panini e/o cornetti su una placca da forno coperta con carta da forno, coprire e far riposare per 2 ore circa.

Accendere il forno a 170°.

Spennellare i panini e/o cornetti con il latte rimasto. 

Infornare per 15 minuti circa.

Si possono servire tiepidi a colazione oppure a merenda....

LONZA AL BALSAMICO

Un nuovo secondo piatto di carne....semplice, veloce e buonissimo!

Ingredienti:

• lonza di maiale
• aceto balsamico q.b.
• brodo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• qualche fogliolina di menta
• olio di oliva q.b.

Legare la lonza, posizionarla in una teglia che possa andare in forno e sigillarla su ogni lato per qualche minuto a fuoco medio.

Bagnare con un bicchierino di aceto balsamico e un po' di brodo.

Regolare di sale e pepe e girare la lonza.

Bagnare nuovamente con un po' di aceto balsamico e di brodo.

Aggiungere la menta a pezzetti.

Coprire con alluminio e mettere in forno a 180° per 20 minuti circa.

CROSTATA DI RUCOLA

Oggi una veloce ricetta di una crostata salata....da proporre come antipasto o secondo.

Ingredienti:

• un rotolo di pasta brisee
• 500 gr. di rucola
• 2 uova
• una confezione di formaggio tipo Galbanino
• 50 gr. di prosciutto cotto a cubetti
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• una confezione di panna (anche vegetale va bene)
• sale q.b.
• pepe q.b.

Bollire dell'acqua, salarla ed immergere per qualche minuto la rucola.

Mettere la pasta brisee in una teglia da forno e mettere alcune fette di formaggio tip Galbanino sul fondo con i cubetti di prosciutto.

Scolare la rucola e togliere bene l'acqua in eccesso e metterla sopra al formaggio ed al prosciutto.

Sbattere le uova con il formaggio grana, sale e pepe. Aggiungere la panna e versare il composto sulla rucola.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Servire tiepida.

CROSTATA CON LA NUTELLA

A chi non piace la Nutella?? Oggi facciamo una crostata un po' diversa....

Ingredienti:

• 200 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina 00
• 100 gr. di farina di mandorle
• 100 gr. di farina di nocciole
• Nutella q.b.

La preparazione è semplicissima... Fare la frolla lavorando velocemente il burro, lo zucchero e le tre farine ( 00, di mandorle e di nocciole). Formare una palla, coprire con la pellicola e mettere in frigo almeno 30 minuti.
Accendere il forno a 180°.
Spennellare con un po' di burro la teglia ed infarinare.
Stendere la pasta e coprire con la Nutella.
Infornare per 15 minuti circa.

Servire fredda, magari con della panna montata oppure una pallina di gelato alla crema.

POLPETTINE DI TROTA

Semplicissime polpettine di trota...le potete servire con l'aperitivo, oppure come secondo...

Ingredienti:

• 2 filetti di trota salmonata
• erba cipollina q.b.
• sale q.b.
• pangrattato q.b.
• olio per friggere
• riduzione di aceto balsamico (facoltativo)

Togliere le lische e la pelle della trota.

Frullare la trota, mettere il tutto in una ciotola ed incorporare l'erba cipollina tagliuzzata, regolare di sale.

Formare le polpettine, passarle nel pangrattato e friggere.

Potete servirle accompagnate con la riduzione di aceto balsamico.

In pochissimi minuti avete un piatto gustoso che piacerà anche ai bimbi!



PESCHE ALL'AMARETTO

Un frutto estivo è la pesca, si può usare in tantissimo modi...oggi la presento con l'amaretto, ma non è la classica pesca al forno....

Ingredienti:

• 1 kg di pesche
• 250 ml di liquore all'amaretto
• 2 cucchiai di zucchero extrafine
• 250 ml di panna da montare (io uso quella vegetale)
• 18-20 amaretti secchi
• 3 cucchiaini di agar agar (o altro addensante tipo la colla di pesce)

Scaldare il liquore all'amaretto ed unire un cucchiaino di agar agar (o 2 gr di colla di pesce). Suddividere il liquore nei bicchieri e mettere in frigorifero.

Spelare le pesche e frullare la polpa con lo zucchero.

Mettere le pesche frullate sul fuoco ed aggiungere 2 cucchiaini di agar agar (o 4 gr di colla di pesce) e scaldare per qualche minuto.

Mettere una parte del composto nei bicchieri, sbriciolare 2 amaretti in ogni bicchiere e l'altra parte del composto. Mettere in frigo per qualche ora.

Montare la panna e distribuirla sui bicchieri e guarnire con gli amaretti rimasti e petali di pesche!

Con queste dosi verranno 6 bicchieri.



MELANZANE RIPIENE

Una gustosa ricetta con le melanzane....molto semplice!

Ingredienti:

• 4 melanzane lunghe
• 250 gr di carne trita o prosciutto cotto a cubetti
• 2 uova
• prezzemolo q.b.
• uno spicchio di aglio
• 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pangrattato q.b.

Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle.

Tagliare a cubetti la polpa delle melanzane e scaldarle con un filo d'olio, l'aglio e il prezzemolo precedentemente tritati. Aggiungere la carne trita e salare.

Spegnere il fuoco ed unire le uova, il grana e salare.

Riempire le melanzane con il ripieno, spolverizzare con il pangrattato ed infornare a 180° per circa 20 minuti, termirare gratinando per qualche minuto.



GAMBERETTI NEL BICCHIERE

Oggi vi presento un'altra ricetta semplice e veloce, ma d'effetto!

Ingredienti:

• 500 gr. di mazzancolle
• 1 bicchierino di vodka
• 1 scatola piccola di mais
• 1 mazzetto di rucola
• qualche pomodorino
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• scaglie di grana q.b.

Pulire le mazzancolle e cucinarle per qualche minuto in una padella con poco olio e sfumare con la vodka. Regolare di sale, quando la vodka sarà evaporata, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Mettere in una ciotola le mazzancolle, la rucola, il mais e le scaglie di grana e condire con l'olio e regolare di sale.
Non resta che comporre il piatto, o come ho fatto io, il bicchiere!

POLLO AL CURRY CON PETALI DI UVA

Oggi un piatto dai sapori decisi! Non è il solito pollo con curry.... ho inserito anche l'uva e le cipolle rosse.

Ingredienti:

• un petto di pollo
• una cipolla rossa di Tropea
• un grappolo d'uva
• un cucchiaio di curry in polvere
• mezzo bicchiere di latte
• un cucchiaio di farina
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva q.b.

Tagliare il petto di pollo a striscioline, mettere il tutto in una ciotola col curry, salare leggermente e coprire con buon olio e.v.o., coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

Scaldare l'olio della marinatura ed unire la cipolla tagliata a rondelle. Cucinare a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo il latte. 

Aggiungere il petto di pollo e l'uva precedentemente tagliata, la farina e regolare di sale.

Quando si sarà creata una crema, togliere dal fuoco e servire.



POMODORI RIPIENI INSOLITI

Una nuova idea per servire dei pomodori ripieni senza usare il forno! La ricetta è semplice, ma gustosa. Se si utilizzano pomodori piccoli, si può servire come antipasto....se come me usate pomodori più grandi, lo servirete come primo piatto.

Ingredienti:

• 4 pomodori
• 2 pugni di mix di farro, orzo, grano (se preferite usate solo il vostro cereale preferito)
• 1 mazzetto di basilico
• un cucchiaio di pinoli
• mezzo spicchio di aglio
• una noce di burro
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• olio q.b.
• sale q.b.
• 1 mozzarella

Cucinare i cereali in acqua bollente e salta per 15 minuti circa. Nel frattempo, tagliare la parte superiore del pomodoro, svuotarli e salare all'interno. Mettere i pomodori a testa in giù per eliminare l'acqua.

Tagliare la polpa dei pomodori a cubettini, allo stesso modo la mozzarella.

Lavare il basilico, metterlo nel frullatore con l'olio, i pinoli, il burro, il parmigiano e un pizzico di sale. Frullare per qualche minuto, fino ad ottenere una bella crema.

Scolare i cereali ed unire i cubetti di pomodoro, la mozzarella ed il pesto.

Riempire i pomodori con l'impasto e mettere in frigorifero fino a quando li servirete.

TORTINO DI RISO

Oggi vi propongo una ricetta semplice, nata per non buttar via del risotto avanzato a pranzo.

Ingredienti:

• risotto avanzato a pranzo (in questo caso un risotto ai formaggi)
• 4 fette di prosciutto cotto
• mozzarella per pizza
• 2 pomodori
• 2 uova
• sale q.b.
• formaggio grana q.b.
• pangrattato q.b.
• qualche fiocchetto di burro
• origano secco (facoltativo)

Accendere il forno a 180°.

In una ciotola incorporare al risotto (naturalmente freddo) le uova, una generosa manciata di grana grattugiato, un cucchiaio di pangrattato e regolare di sale.

Foderare una teglia con carta da forno inumidita precedentemente. Mettere metà del composto di riso e comprimere bene sul fondo. Proseguire con uno strato di pomodori a fette (salare leggermente e aggiungere dell'origano secco a piacere), seguito dalla mozzarella, dal prosciutto e terminare con l'altra metà del composto di riso. Premere con un cucchiaio, spolverare con del pangrattato e aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Infornare per 30 minuti (o fino a quando si forma la crosticina) a 180°.

Una volta sfornato il tortino, tagliare a quadrottini se volete servirlo per l'aperitivo. Ottimo se servito tiepido.

TIRAMISU' TROPICALE

Un classico dolce al cucchiaio che molti adorano...il tiramisù! Questo però è la versione estiva, più fresco....fatto con ananas e menta fresca!

Ingredienti:

•  2 uova
• 100 gr. di zucchero
• 250 gr. di mascarpone
• 2 cucchiai di rhum
• 1 scatola di ananas sciroppato
• 1 confezione di Pavesini
• foglioline di menta fresca q.b. (facoltative)

La preparazione è come per il tiramisù classico....

Montare i 2 albumi a neve e metterli in frigorifero. In un'altra ciotola capiente montare i 2 tuorli con lo zucchero, quando saranno spumosi, aggiungere il mascarpone e per finire gli albumi montati a neve. Importante incorporare gli albumi con delicatezza, dal basso verso l'alto!

A questo punto si passa alla composizione del tiramisù...si possono fare monodosi oppure si prende un bel piatto e si procede così: mettere uno strato di pavesini imbevuti leggermente nel succo d'ananas nel quale si è precedentemente aggiunto il rhum (se ci sono bambini, si può non mettere), coprire con la crema, l'ananas tagliato a pezzettini, le foglioline di menta spezzettate. Continuare con gli strati fino a finire gli ingredienti.

BACIOTTI DI VALENTINA

Ecco una rivisitazione dei baci di dama....che buoni!

Ingredienti:

• 200 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina
• 100 gr. di mandorle
• 100 gr. di nocciole
• Nutella
• marmellata gusto a piacere (io ho usato quella di prugne, ha un gusto deciso)

con queste dosi verranno circa 20 baciotti.

Tritare le mandorle e le nocciole con un po' di zucchero. Unire il tutto al burro e impastare velocemente. Aggiungere il resto dello zucchero e la farina. Coprire  l'impasto e mettere in frigo per 30 minuti circa.

Scaldare il forno a 150° e preparare delle palline che andranno sulla placca del forno coperta con carta da forno.

Infornare per circa 15 minuti. Una volta cotti, lasciar raffreddare.

Ed ora mettere Nutella o marmellata su una pallina e chiudere con un'altra!

Non si finirebbe di mangiarli!!!!

BOCCONCINI ALLA PANNA

Ingredienti:

• un petto di pollo o tacchino
• una confezione da 250 gr. di panna da cucina (anche quella vedetale è ottima)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)
• uno spicchio d'aglio (facoltativo)

La preparazione è molto semplice, in pochi minuti il piatto sarà pronto.
Scaldare un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio.
Tagliare il petto di pollo a pezzetti e rosolarlo, salare.
Quando il pollo sarà cotto aggiungere la panna e regolare di sale e pepe.
Una volta che la panna si sarà ristretta, aggiungere il prezzemolo tritato e servire!

Eccomi!

 Ciao a tutti! Benvenuti nel mio blog di cucina. Oggi inizia la mia nuova avventura...

Mi chiamo Valentina, ho 38 anni e la passione per la cucina!!! Segno zodiacale Ariete ascendente Leone, metto la passione in qualunque cosa faccio, quindi preparatevi...

Sin da piccola aiutavo mamma e nonna a cucinare e posso dire grazie a loro se oggi ho questa passione ed ho imparato mille ricette, alcune anche della tradizione.
Amo sperimentare nuove ricette, prendere spunti da riviste e libri e poi modificarle.
In cucina ci vuole anche fantasia e con poco si può trasformare un semplice piatto in un piatto unico e speciale!